Mrożenie jedzenia dla niemowląt

Na naszej grupie wsparcia, często mamy pytają o to, jak prawidłowo powinno przebiegać mrożenie jedzenia dla niemowląt. Pojawiają się też wątpliwości na temat, co i jak długo można przechowywać w zamrażarce. W poniższym artykule odpowiadam na te pytania oraz podpowiadam w jakie pojemniki do mrożenia warto się zaopatrzyć.

Mrożenie jedzenia dla niemowląt – co można bezpiecznie zamrozić?

W zasadzie można zamrozić niemal każde jedzenie. Natomiast możliwość zamrożenia, a finalne zadowolenie z rozmrożonego produktu, to już dwie różne rzeczy. Nie wszystkie produkty dobrze znoszą mrożenie. Część z nich po rozmrożeniu zmienia konsystencję, rozwarstwia się lub traci walory smakowe. Jednak większość domowych obiadków dla niemowląt, zup, musów warzywnych i owocowych, placków, czy gofrów można bezpiecznie zamrażać. Dzięki temu łatwo przygotować zapas porcji na kilka tygodni.

Mrozić można:

• owoce
• warzywa
• mięso surowe i gotowane (surowe można dłużej przechowywać niż gotowane)
• gotowe dania (zupy, sosy, mięsa)
• wypieki (ciasta bez kremów, babeczki, bułeczki)
• placki, naleśniki, gofry

Z mniej oczywistych produktów:

• mąkę – możesz użyć jej bezpośrednio z zamrażarki
• masło
• ser tarty lub w kawałku
• chleb w kromkach i w całości
• zioła
• jajka, rozbijane do małych pojemników
• przecier pomidorowy/passatę
• orzechy

Mrożenie jedzenia dla niemowląt – w czym mrozić?

Dobrym opakowaniem do zamrażania są:

• pojemniki przeznaczone do mrożenia żywności np. pojemniki do zamrażania marki OXO
• silikonowe foremki do mrożenia najlepiej z przykrywką np. taka forma na duże kostki lodu lub silikonowa forma do mrożenia porcji dla niemowląt
• torebki strunowe przeznaczone do kontaktu z żywnością — dobrze zabezpieczają produkt przed popatrzeniem w zamrażarce oraz przed utratą wilgoci
• woreczki do przechowywania pokarmu lub pojemniki do przechowywania mleka – one też nadają się także do mrożenia żywności dla niemowląt
• opakowania próżniowe (do tego jest potrzebna zgrzewarka próżniowa)
• szklane słoiki i naczynia z zamknięciem — pamiętaj, że w tym przypadku należy zostawić wolne miejsce (np. ¾ słoika), aby uniknąć pękania szkła
• folia spożywcza – produkt musi być szczelnie owinięty, aby uniknąć poparzenia mrozowego.

Odpowiednie opakowanie pozwala zachować dobrą jakość żywności podczas mrożenia i chroni ją przed tzw. poparzeniem mrozowym. Mięso można zamrażać w fabrycznym opakowaniu, jednak jeśli planujesz przechowywać je w zamrażarce przez dłuższy czas, warto szczelnie owinąć je folią lub przełożyć do woreczka przeznaczonego do mrożenia. Jeśli opakowanie przypadkowo się rozerwie lub otworzy, gdy produkt znajduje się już w zamrażarce, nie oznacza to, że żywność nadaje się do wyrzucenia. Wystarczy jak najszybciej przełożyć ją do nowego, szczelnego opakowania lub dokładnie zabezpieczyć.

Jak długo można przechowywać produkty w zamrażarce?

Poniższe czasy dotyczą przechowywania żywności w zamrażarce w temperaturze -18°C lub niższej. Są to zalecane okresy dla zachowania najlepszej jakości – prawidłowo zamrożona żywność pozostaje bezpieczna do spożycia znacznie dłużej, jednak z czasem pogarszają się jej smak, konsystencja i wartość sensoryczna.

*Źródła: FSIS, GOV.PL

Jakich produktów lepiej nie mrozić?

Mimo, że większość produktów spożywczych można śmiało zamrażać, to są też takie, których nie warto, należą do nich:

• jajka w skorupkach – podczas zamarzania zawartość zwiększa objętość, co może doprowadzić do pęknięcia skorupki i zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia. Można natomiast zamrażać: rozbite surowe jajka, same białka, same żółtka.
• produkty mleczne o wysokiej zawartości wody (jogurt, śmietana, kefir, maślanka) – po rozmrożeniu często się rozwarstwiają lub stają się grudkowate. Jeśli mają trafić do wypieków lub sosów, można je wykorzystać mimo zmienionej konsystencji.
• miękkie sery (twaróg (może być bardziej kruchy), ricotta, serek wiejski, mozzarella w zalewie). Natomiast sery twarde (np. cheddar, gouda, parmezan) można mrozić.
• majonez i sosy na bazie majonezu – po rozmrożeniu majonez rozwarstwia się i traci kremową konsystencję.
• kaszki dla dzieci i potrawy zagęszczane skrobią (budynie, kisiele czy sosy) zagęszczone mąką ziemniaczaną lub skrobią po rozmrożeniu mogą stać się wodniste i grudkowate.
• gotowany makaron i ryż (jeśli są mocno rozgotowane). Można je zamrażać, ale po rozmrożeniu często stają się miękkie. Najlepiej gotować je al dente przed zamrożeniem.
• smażone potrawy w chrupiącej panierce – po rozmrożeniu panierka zwykle mięknie i traci chrupkość. Można ją częściowo odzyskać, podgrzewając danie w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej.

Jak prawidłowo rozmrażać jedzenie?

Rozmrażanie mięsa w lodówce

Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania mięsa jest pozostawienie go w lodówce. Dzięki niskiej temperaturze ograniczony jest rozwój bakterii, co zwiększa bezpieczeństwo żywności. Po całkowitym rozmrożeniu mięso mielone, mięso gulaszowe, drób oraz owoce morza można zwykle przechowywać w lodówce jeszcze przez około 24 godziny przed przygotowaniem.

Rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie

Jeśli zależy Ci na czasie, mięso możesz rozmrozić w zimnej wodzie. Pamiętaj jednak, że jest to metoda wymagająca większej ostrożności. Produkt powinien być umieszczony w szczelnym, nieprzepuszczającym wody opakowaniu. W przeciwnym razie do żywności mogą przedostać się bakterie z otoczenia, a mięso może nasiąknąć wodą, co pogorszy jego smak i konsystencję.

Rozmrażanie warzyw i owoców

Większości mrożonych warzyw i owoców nie trzeba wcześniej rozmrażać. Można je od razu dodać do gotującej się wody, zupy, sosu lub innej przygotowywanej potrawy. Dzięki temu zachowują lepszą strukturę i więcej wartości odżywczych.

Czy rozmrożone posiłki dla niemowląt trzeba zagotować przed podaniem?

Tak. Rozmrożone zupy, przeciery i inne domowe posiłki przeznaczone dla niemowląt warto przed podaniem doprowadzić do wrzenia lub mocno podgrzać tak, aby były gorące w całej objętości. Następnie należy pozostawić je do ostygnięcia do temperatury odpowiedniej dla dziecka.

Jeżeli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, po podgrzaniu zawsze dokładnie wymieszaj posiłek i sprawdź jego temperaturę, ponieważ jedzenie może nagrzewać się nierównomiernie.

Raz podgrzanego posiłku nie należy podgrzewać ponownie. Takie postępowanie zmniejsza ryzyko namnażania się bakterii i zwiększa bezpieczeństwo żywności podawanej niemowlęciu.

Może Cię zainteresować: Akcesoria do rozszerzania diety

Źródła:

• Zamrażanie i przechowywanie żywności, Wojewódzka Stacja Sanitarno- Epidemiologiczna we Wrocławiu, https://www.gov.pl/web/wsse-wroclaw/zamrazanie-i-przechowywanie-zywnosci2
• USDA, FSIS, https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts